Văn hóa ăn cá sống ở Nhật Bản không chỉ là một nét đặc trưng độc đáo mà còn nổi tiếng trên toàn thế giới qua các món ăn như sushi và sashimi. Điều thú vị là mặc dù ăn cá sống, người Nhật ít lo lắng về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hay các mầm bệnh từ thực phẩm sống.
Vậy, bí quyết nào giúp người dân “đất nước mặt trời mọc” có thể thưởng thức những món cá tươi sống một cách an toàn và lành mạnh? Hãy cùng khám phá các yếu tố giúp người Nhật tự tin ăn cá sống mỗi ngày mà không gặp vấn đề về sức khỏe.
Lý do người Nhật có thể ăn cá sống an toàn
Dù hải sản sống thường được coi là tươi ngon và bổ dưỡng, nhưng việc tiêu thụ chúng cũng đi kèm với những nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe. Nguyên nhân là do hải sản có thể bị nhiễm các kim loại nặng, ký sinh trùng, hoặc những vi khuẩn gây hại như salmonella và E. coli. Chính vì vậy, để đảm bảo an toàn khi ăn cá sống, người Nhật đã áp dụng những phương pháp rất đặc biệt nhằm giảm thiểu nguy cơ nhiễm độc từ cá biển.
Nguồn cá sạch và kiểm soát chặt chẽ
Nhật Bản là quốc đảo được bao quanh bởi biển cả với nguồn hải sản phong phú. Hầu hết cá được đánh bắt ở những vùng biển sâu, nơi môi trường ít bị ô nhiễm và chứa ít ký sinh trùng hơn so với các khu vực ven biển hoặc nước ngọt. Hải sản khi được đánh bắt đều phải qua kiểm tra gắt gao về chất lượng và vệ sinh thực phẩm. Các cơ quan chức năng ở Nhật Bản có những quy định nghiêm ngặt về việc kiểm soát nguồn hải sản từ lúc nuôi trồng đến khi đưa vào thị trường tiêu thụ.
Ngoài ra, nhờ vào hệ thống kiểm tra và giám sát nghiêm ngặt, hải sản được chọn lọc kỹ lưỡng, từ đánh bắt cho đến khi chế biến. Quy trình bảo quản đặc biệt giúp giữ cho hải sản tươi ngon mà không để vi khuẩn hoặc ký sinh trùng phát triển, tạo nên nguồn thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
Công nghệ bảo quản hiện đại
Một yếu tố không thể thiếu trong việc bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng là công nghệ cấp đông nhanh. Với tên gọi là Cấp Đông Proton là công nghệ bảo quản thực phẩm đông lạnh từ trong tế bào của Nhật Bản. Quy trình này được sử dụng rộng rãi tại Nhật Bản để tiêu diệt các ký sinh trùng trong cá. Cá sau khi được đánh bắt sẽ nhanh chóng được đông lạnh ở nhiệt độ cực thấp, thường là dưới -20°C, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và ký sinh trùng, đồng thời bảo quản độ tươi ngon của hải sản.
Ở các nhà hàng sushi, quy trình bảo quản còn khắt khe hơn, khi nhiệt độ lưu trữ hải sản được giữ ở mức cực thấp khoảng -2°C. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe mà còn giúp duy trì hương vị tươi ngon nguyên bản của món ăn.
Sử dụng cấp đông proton có thể giữ cho thủy hải sản tươi ngon đến 99,7%
Chế biến cá đúng quy chuẩn và kỹ thuật cao
Quy trình làm sạch kỹ lưỡng
Khi chế biến các món cá sống như sashimi hay sushi, người Nhật rất chú trọng đến quy trình làm sạch. Cá phải được làm sạch ngay sau khi đánh bắt để tránh sự phát triển của vi khuẩn và ký sinh trùng. Tất cả các bước từ làm sạch đến chế biến đều tuân theo quy trình nghiêm ngặt, bảo đảm độ an toàn tối đa cho thực phẩm.
Kỹ năng của đầu bếp
Những đầu bếp sushi và sashimi tại Nhật Bản được đào tạo kỹ lưỡng về cách chế biến cá sống sao cho đảm bảo an toàn. Họ không chỉ có kiến thức sâu rộng về vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn am hiểu rõ về các loại cá, cách lựa chọn và xử lý hải sản tươi sống để tránh nguy cơ lây nhiễm mầm bệnh.
Các đầu bếp thậm chí sử dụng một số phương pháp đặc biệt để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Ví dụ, cá hồi thường được xử lý bằng một loại giấm đặc biệt gọi là “su”, giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại mà không làm mất đi hương vị tươi ngon của cá.
Sự khác biệt về nguồn gốc và chủng loài cá ở Nhật Bản
Cá biển ít ký sinh trùng hơn cá nước ngọt
Một yếu tố quan trọng khác giúp người Nhật an tâm khi ăn cá sống là sự khác biệt giữa cá biển và cá nước ngọt. Cá biển, đặc biệt là những loài cá được đánh bắt ở vùng biển sâu, có ít nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hơn so với cá nước ngọt. Đó là lý do vì sao người Nhật thường chọn cá biển như cá hồi, cá ngừ cho các món sashimi.
Loài cá được chọn lọc
Người Nhật rất kỹ tính trong việc lựa chọn loài cá để chế biến. Họ thường chọn những loài cá ít có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, chẳng hạn như cá hồi và cá ngừ. Những loài cá này không chỉ có hương vị tươi ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như omega-3 và các loại vitamin thiết yếu.
Cá hồi thường được xử lý bằng một loại giấm đặc biệt gọi là “su”
Các biện pháp bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng Nhật
Kiểm tra sức khỏe định kỳ
Một thói quen rất phổ biến ở Nhật Bản là việc kiểm tra sức khỏe định kỳ. Việc này bao gồm cả các xét nghiệm liên quan đến ký sinh trùng để bảo đảm sức khỏe cho người tiêu dùng. Nhờ vậy, họ có thể phát hiện sớm các vấn đề về ký sinh trùng và kịp thời xử lý nếu có dấu hiệu nhiễm bệnh.
Ý thức và hiểu biết cao về vệ sinh an toàn thực phẩm
Ngoài việc kiểm tra sức khỏe thường xuyên, người Nhật cũng rất có ý thức trong việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm. Họ không chỉ tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, mà còn sử dụng các loại gia vị có tính kháng khuẩn cao như mù tạt, nước tương và các loại rau thơm như tía tô, bạc hà khi ăn cá sống. Các loại gia vị này không chỉ tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn giúp giảm nguy cơ lây nhiễm ký sinh trùng.
Nguồn: https://tepbac.com/tin-tuc/full/tai-sao-nguoi-nhat-an-ca-song-moi-ngay-ma-khong-so-bi-nhiem-ky-sinh-trung-37047.html
English