So sánh 3 giống cá chép phổ biến: Từ truyền thống đến phiên bản giòn thượng hạng

Cá chép thường đóng vai trò nền tảng quen thuộc

Cá chép thường là giống cá tự nhiên hoặc được nuôi phổ biến nhất, là nền tảng để so sánh với các giống cá giòn. Đặc điểm nhận dạng của chúng là thân hình tương đối tròn, vảy dày và nhiều nhớt. Về chất lượng thịt, thịt cá chép thường mềm, có độ béo ngậy đặc trưng nhưng cấu trúc thịt khá lỏng lẻo, dễ bị nát nếu nấu quá lâu. 

Kỹ thuật nuôi cá chép thường khá đơn giản, chúng là loài ăn tạp và không đòi hỏi điều kiện môi trường quá khắt khe. Do tính phổ biến và dễ nuôi, giá thành của cá chép thường ở mức phải chăng, dao động từ 80.000-120.000 đồng/kg, phù hợp với các món ăn dân dã trong bữa cơm gia đình như kho, om dưa hay nấu canh chua.

Cá chép thường và cá chép giòn. Ảnh: FPT shop

Cá chép giòn là sự nâng cấp về kết cấu thịt

Cá chép giòn là một bước đột phá trong ngành nuôi trồng, là kết quả của việc lai tạo và áp dụng một quy trình nuôi đặc biệt. Bí quyết cốt lõi tạo nên sự khác biệt của giống cá này nằm ở chế độ dinh dưỡng: chúng được cho ăn hoàn toàn bằng hạt đậu tằm ngâm trong một khoảng thời gian dài (12-24 giờ). Chế độ ăn này làm thay đổi hoàn toàn cấu trúc protein và collagen trong cơ thịt, khiến thịt cá trở nên săn chắc, dai, ngọt và có độ giòn sần sật rất đặc trưng, ít tanh hơn hẳn so với cá chép thường.

Về hình thái, cá chép giòn có thân hình thon dài hơn, vảy có màu nhạt hơn. Do quy trình nuôi đòi hỏi kỹ thuật cao, môi trường nước sạch và chế độ ăn tốn kém, giá bán của cá chép giòn cao hơn đáng kể, khoảng 220.000-240.000 đồng/kg. Với kết cấu thịt độc đáo, chúng là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn đòi hỏi giữ được hình dạng và độ dai như lẩu, xào lăn, nướng hoặc thậm chí là gỏi và sashimi.

Chế độ ăn là thứ tạo nên độ giòn cho cá chép. Ảnh: laocaitv.vn

Cá chép giòn chuỗi ngọc: Phiên bản tinh hoa và thượng hạng

Đứng ở đỉnh cao của dòng cá chép, cá chép giòn chuỗi ngọc được xem là phiên bản “nâng cấp” hoàn hảo của cá chép giòn. Giống cá này có nguồn gốc từ cá chép kính (hay cá chép gương) của Hungary, với đặc điểm hình thái cực kỳ nổi bật: thân cá gần như không có vảy, chỉ có một dải vảy lớn, óng ánh chạy dọc sống lưng, tựa như một chuỗi ngọc. Đặc điểm này không chỉ tạo nên vẻ ngoài độc đáo mà còn giúp việc sơ chế trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

Chất lượng thịt của cá chép giòn chuỗi ngọc được đánh giá là vượt trội. Thịt không chỉ giòn, chắc mà còn ngọt đậm đà hơn, cảm giác sần sật khi ăn rõ rệt hơn và phần da dày cũng trở nên giòn rụm khi chế biến. Về mặt dinh dưỡng, giống cá này sở hữu những chỉ số ấn tượng: hàm lượng collagen cao gấp 5 lần, canxi cao hơn 17.5% và đạm cao hơn 60.9% so với cá chép thường, giá trị dinh dưỡng gần như tương đương với cá hồi.

Với những ưu điểm vượt trội cả về hình thức, hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng, cá chép giòn chuỗi ngọc có giá bán cao nhất, từ 230.000 VNĐ đến 320.000 VNĐ/kg, và những con cá có kích thước lớn có thể lên đến hàng triệu đồng. Chúng là sự lựa chọn hàng đầu cho các món ăn cao cấp tại nhà hàng sang trọng như lẩu, nướng muối ớt, om dưa, hấp bia và đặc biệt là sashimi.

Cá chép giòn chuỗi ngọc. Ảnh: Soha

Sự lựa chọn cho từng trải nghiệm ẩm thực

Sự khác biệt giữa ba giống cá chép nằm ở một chuỗi nâng cấp về chất lượng. Cá chép thường là lựa chọn kinh tế cho các món ăn truyền thống, dân dã. Cá chép giòn mang đến một trải nghiệm ẩm thực hiện đại với kết cấu thịt giòn dai độc đáo. Và cá chép giòn chuỗi ngọc chính là phiên bản thượng hạng, dành cho những ai tìm kiếm sự hoàn hảo từ hương vị, giá trị dinh dưỡng đến sự tiện lợi trong chế biến.

Sự đa dạng này là một minh chứng rõ ràng cho sự phát triển của ngành nuôi trồng thủy sản Việt Nam, mang đến cho người tiêu dùng những lựa chọn phong phú và chất lượng hơn bao giờ hết.